100次浏览 发布时间：2024-12-19 12:17:03
它的神奇之处在于，材料很简单，原味基础款的只需要5种材料，但是，做出来的成品却有三重口感，一勺挖下去，浓郁的焦糖液的焦香、细嫩爽滑又冰凉的布丁，再加上松软轻盈的蛋糕，分开吃都已经够好吃，加在一起，就更加让人欲罢不能。
先来看看分别都需要哪些材料吧：虽然说材料简单，但是每一层的材料都是不一样的。
1、焦糖层
细砂糖70g，凉水20g，热水20g，盐1g
2、布丁层
鸡蛋2个，淡奶油150g，牛奶50g，浓缩咖啡液60g，细砂糖35g（这里我多用了一种材料，把布丁做成了咖啡味的，大家完全可以用等量牛奶来代替咖啡液）
3、戚风蛋糕层
鸡蛋2个，牛奶20g，植物油20g，细砂糖30g，低筋面粉35g
（戚风蛋糕的配方，你们大家也可以用自己熟悉的方子，完全没有问题。）
准备称量好材料后，来正式开始制作吧。
一、焦糖层
这一层的制作相对简单，但是要注意的是焦糖的熬制程度，太浅的话焦香味不足，如果熬的太过，苦味会非常明显，所以一旦糖颜色开始变化，就得盯紧了，而且最好是全程小火。
1、将细砂糖和凉水倒入小锅中。这里建议选择厚底的奶锅，厚底能使受热更均匀一些。
2、开火加热，注意，熬糖的过程中不需要用工具进行搅拌，搅拌反而容易返砂。加热糖就会慢慢融化的。
如果底部有一些不均匀颜色出现，晃动一下锅子即可。
3、整体呈现琥珀色马上离火。
加入盐和热水，搅拌均匀得到焦糖液。
ps：
加入热水的时候会沸腾的非常剧烈，一定一定要小心，不要被烫伤。
4、做好的焦糖液倒入准备好的模具中，铺满底部一层，放入冰箱冷藏备用。
二、布丁层
布丁层我用了咖啡液，让整体多了一道层次，大家完全可以根据自己的需要做成原味的。布丁的做法相对简单，技巧性并不高。
1、鸡蛋和细砂糖一起搅拌均匀。
ps：
不是打发，将鸡蛋液搅散即可。越少混入空气越好。
2、牛奶和淡奶油放入小锅中加热，至边缘冒小气泡的微沸状态。
3、牛奶和淡奶油一起缓慢倒入鸡蛋液中，并用手抽全程迅速搅拌。直到奶液倒入完毕。
4、加入咖啡液搅拌均匀。
5、过筛，为了得到更加细腻顺滑的布丁，去掉布丁液中的气泡和蛋筋，过筛是必须的。可以过筛两次。
6、将布丁液倒在焦糖液的表面。约6-7分满即可。
7、烤盘中倒入一些温水，稍微深一些，能没过布丁液最好。放入烤箱中，以160度，预烤10分钟。
三、戚风蛋糕层
趁预烤的时间可以来制作戚风蛋糕面糊。配方大家用自己熟悉的配方即可。当然，完全可以换成其他口味的戚风蛋糕，比如可可味、抹茶味，看大家喜欢咯～
1、蛋黄蛋白分离，分别放入干净的盆中。
2、牛奶和植物油搅打、乳化均匀，呈现浓稠的奶油状，看不到哦啊油星。
3、筛入低筋面粉，手抽拌匀。
4、加入蛋黄，继续用手抽拌匀，得到的蛋黄糊，备用。
5、细砂糖分次加入蛋白中，将蛋白打发至大弯钩或者小弯钩的状态。
ps：
如果打发到大弯钩则蛋糕体更松软湿润一些，但是顶部会稍有一些凹陷。
6、打发好的蛋白霜分次与蛋黄糊翻拌均匀。翻拌注意手法，避免消泡。
7、拌好的面糊装入裱花袋中，挤到布丁层的表面。
8、将烤箱的温度调到140度，继续烘烤40分钟左右，直到蛋糕表面呈现均匀的金黄色即可出炉。
出炉即可享用，也可以放入冰箱冷藏再吃。这个天气，我当然选择冷藏了吃呀～冰冰凉凉又QQ弹弹，吃了有点停不下来呢。
两种吃法大家都可以尝试一下，看哪种更喜欢。
这种吃法更容易吃到蛋糕的松软，你可以一勺到底，也可以一层一层的品尝。
用一把小刮刀或者牙签，顺着杯壁划上一圈，即可顺利脱模。脱模后倒扣在盘子中，淋上杯子底部的焦糖液。这种吃法蛋糕吸饱了焦糖液，我个人更推荐这种吃法。
