100次浏览 发布时间：2025-02-16 05:02:00
包虾仁饺子的时候，大多数人都习惯了加点韭菜和肉，或者加点韭菜和鸡蛋，我们称之为肉三鲜和素三鲜。实际上不止是虾仁，还有鲅鱼、皮皮虾等，韭菜在海鲜馅的饺子里确实起到了提鲜去腥的作用，所以如此大众化的做法才会传播开来。
但是吃完韭菜之后，嘴里的气味好久也不会散去，所以我们一般在白天都不会吃韭菜馅的饺子。
还有韭菜特别容易塞牙，尤其是家里有宝宝的人都有体会，吃完韭菜馅的饺子经常会帮孩子剔牙。
另外，刚生完宝宝的妈妈，肠胃不好的人，患有眼疾的人，容易上火的人都不适合吃韭菜。
今天就来给大家分享一下虾仁饺子的另一种做法，加点“它”，比加韭菜更加鲜香，口感更嫩，而且绝对是吃到停不下来那种，孩子尤其爱吃。
【食材】中筋面粉500g、鸡蛋1个（只用蛋清）、盐5g、温水200g
【步骤】
（1）和好面团
找一个大的盆子，放入500g面粉、5g盐、1个鸡蛋清，搅拌均匀后，转圈倒入200g的温水，用筷子搅匀，揉成面团（如下图），盖上一层保鲜膜密封起来醒20分钟。
小贴士：
只用鸡蛋清不用鸡蛋黄，是因为加鸡蛋清和出来的面团会更筋道。还有就是这个阶段的面团怎么揉都不会太光滑，像下图一样。没关系，醒完之后再揉就可以。
（2）第一次醒面之后揉面
把上步中醒好的面团继续在面盆里揉，揉至光滑的面团即可，盖上一层保鲜膜密封起来继续醒20分钟。
小贴士：
如果觉得面团很难揉，可以加少量的水，一定要少加，加完把水揉进去觉得不够再继续加。
（3）二次醒面之后揉面
再次醒好的面团，放到案板上揉面，揉好后扣个盆子在上面备用。
小贴士：
扣盆子是为了防止面团发干。这个时候的面团已经很筋道了，如果你有力气，还有时间，可以再醒发一次，越揉越好。揉面是个力气活，你揉时间越长，醒发的越充分，饺子皮越筋道越好吃。
【食材】大虾、韭黄、姜
【调料】料酒、白胡椒粉、盐、生抽、鸡精、香油、猪油
【步骤】
（1）大虾的处理
大虾去头去虾线，把虾仁剥出来，放点料酒和白胡椒粉腌制备用。
小贴士：
一般每年十月份，我都会在冰箱里存很多大虾，一是为了吃的时候方便，二是因为便宜。去虾线的方法我是用剪刀剪开虾背，也有的人用牙签挑都是可以的。包虾仁饺子我们尽量选择不是很大的虾来吃，大点的留着炒菜吃。
（2）韭黄的处理
韭黄洗干净，控干水份，切碎备用。
小贴士：
韭黄的水份一定要控干，因为韭黄和韭菜一样也是出汤的。如果你没时间控干韭黄，就用力把水甩干。虾仁饺子里加点韭黄，口感比加韭菜更鲜嫩，韭黄就是虾仁饺子更香更鲜的“秘密武器”。
韭黄其实就是在不见光的环境下培植的韭菜，但是和韭菜比起来，韭黄的口感软一些，做成饺子不容易塞牙，口味也比韭菜清淡许多，白天吃也可以，不会一天都有味道。而且韭黄没有那么多禁忌人群，大多数人都是可以吃的。
（3）拌饺子馅
腌好的虾仁放到韭黄里，加入盐、生抽、鸡精、香油、猪油和姜末拌匀即可。
小贴士：
虾仁如果太大了，可以把一个虾仁用刀切成两个。太大了饺子不好包还浪费虾仁。
这里我还放了点鸡蛋，因为和面的时候用了一个鸡蛋清，鸡蛋黄剩下了，怕浪费，就炒熟了放在了馅里，大家也可以不放。
还有就是韭黄是出汤的，拌完馅就赶紧开始包，不要等太长时间。这里加了猪油一是为了提鲜，二也是为了防止韭黄出汤。
把刚才在面板上醒着的面团揉成细长条，用手揪或者用刀切成大小均匀的饺子剂子，擀皮包饺子。
小贴士：
我们这种方法和的饺子皮是相当筋道的，大家尽可以擀的很薄很薄，都不会破。包的时候我是一个饺子放了三个虾仁，用刀切开虾仁的就放三个半个的虾仁，吃起来满嘴都是虾仁，特别好吃。
开水下锅，煮开后3~5分钟出锅。
小贴士：
饺子刚开始下锅的时候要动一下，防止粘锅，注意别把饺子弄破了。一次放的饺子也不能太多，太多了饺子会烂。虾仁韭黄的饺子熟的很快，不用像肉饺子那样加几次水，煮太久了虾仁老了就不好吃了。一般饺子浮起来，鼓起来就是熟了。
做饺子和面很重要，用这种和面的方法做出来的饺子皮，又薄又筋道，就是比较费力气。建议大家一定要在厨房备一个厨房称，用处很大。
虾仁韭黄的水饺吃起来口感特别好，我每次做这个都是为了小朋友能多吃点虾仁。韭黄虽然是黄色的韭菜，但是口感上更软，小朋友很容易接受，而且饺子主要以虾仁为主，韭黄只是为了提味，所以小朋友特别爱吃，一次能吃七八个。
