100次浏览 发布时间：2024-09-05 09:37:25
近几年，护肤领域刮起了“抗糖”之风。爱美人士为了延缓皮肤衰老，严格控制糖分的摄入，进行抗糖饮食。那么，“抗糖”到底抗的是什么糖？通过“抗糖”如何才能达到抗衰老的效果呢？
我们所说的“糖化”实际是非酶糖化反应，是在1912年由Maillard首次在加热的食品上发现的，所以非酶糖化反应也称Millard反应。近年来的研究发现，非酶糖化反应与衰老有密切的关系。
非酶糖化反应是指还原糖在没有酶催化的情况下，与蛋白质、脂质或核酸在经过缓慢的反应后，最终生成一系列晚期糖化终末产物的过程。糖化终末产物为一种棕黄色、结构稳定的物质。
糖化终末产物的形成过程是不可逆的。随着年龄的增长，糖化终末产物在体内不断积累，到“晚期”糖化终末产物能使相邻的蛋白质、脂类、核酸等物质发生交联，从而影响这些重要物质的结构和功能。
在皮肤中，真皮在维持皮肤年轻化方面起着重要作用。真皮中主要的基质成分包括胶原纤维、弹力纤维、透明质酸等，均由真皮成纤维细胞合成。
胶原纤维是含量最丰富的蛋白质，约占真皮体积的18%~30%，占真皮干重的75%。胶原纤维在真皮中聚集成与皮面平行的粗大纤维束，相互交织成网，具有高度机械稳定性，是维持皮肤张力和承受拉力的重要成分，也是维持皮肤饱满充盈的物质基础。
弹力纤维由弹力蛋白和微丝组成，具有特异的弹力和张力，尽管弹力纤维只占皮肤干重的1%~2%，但对皮肤的弹性和顺应性起着重要作用。老化的真皮中成纤维细胞数目减少，胶原蛋白和弹性蛋白合成减少、分解增加，分解酶活性增强，细胞外间质中透明质酸含量减少，皮肤出现干燥、皱纹、弹性下降等老化表现。
由于糖化反应是一个漫长的过程，故皮肤中更新速度缓慢的胶原蛋白、弹性蛋白更易发生糖化反应。
真皮结缔组织中胶原纤维含量最为丰富，同时皮肤中胶原蛋白的更新速度较缓慢，富含胶原蛋白的真皮组织为糖化反应提供了物质基础。被糖化终末产物修饰后的胶原蛋白，通过分子交联导致胶原蛋白的物理性质发生改变，胶原纤维变得僵硬，破坏了其作为最优网架支撑真皮层的功能。Jeanmai r e等研究发现，在老化的皮肤中，真皮弹性纤维组织的糖化终末产物的含量也显著增加。随着胶原纤维和弹力纤维的糖化终末产物的增加，真皮僵硬缺少弹性，皮肤逐渐老化。
真皮中成纤维细胞数量的减少是皮肤老化的另一个重要现象。动物实验证实，糖化终末产物可以诱导真皮中成纤维细胞的凋亡，引起皮肤衰老。
透明质酸是真皮细胞外基质的重要组成部分，参与细胞外基质的稳定及弹性功能的维持，同时因为其具有强大的储水功能，所以在化妆品工业中常把生物提取的透明质酸作为保湿原料，并美其名曰“自然保湿因子”，在保持皮肤年轻化方面倍受重视。糖化终末产物可以减少成纤维细胞合成透明质酸的含量，从而使皮肤出现老化现象。
值得一提的是，非酶糖化反应对皮肤衰老影响的研究也为抗衰老活性成分的研发提供了新的靶点。
