100次浏览 发布时间：2024-12-31 10:08:29
焖面是传统美食，是中国中部和北部地区的特色传统面食小吃，主料主要是面粉，配料主要有土豆，豆角，肉，其它随自己喜好而加，如排骨焖面，鸡块儿焖面等，绝大多数还是喜欢豆角焖面多一些，焖面看似简单，真正能做出味香浓郁，不硬不粘的焖面，也不是一件易事，小编自己都不知道失败过多少次，才得出了关键的几点，比如水的温度，切好的面条怎么焖，都是关键，光说不练假把式，下面我就为朋友们分享具体做法和技巧。
---【豆角焖面】---
做法步骤：面粉500克、豆角300克、西红柿少许、食用碱1克，花椒大料水100克、开水150克、温水200克、盐10克、老抽5克、葱姜蒜各15克。
做法步骤：1、面盆中放入500克面粉，先用150克开水加入面粉中，烫面的时候一边用筷子搅拌，一边缓慢的加如开水，这是关键之一，之后加入150克温水，和之前一样，加水的时候速度放慢，一定要缓缓加入，不可一次性加入，然后下手揉成光滑的面团，有好多友友和不好面，很可能就是这个原因。
2、面团盖上盖子，放15分钟左右后，案板上撒一些玉米面粉，将面团擀成圆饼状，再擀成椭圆形的面片，面皮卷在擀面杖上，来回滚动。
3、滚动几下时，就开始进行连推带碾压的滚动方式，滚动几下展开面，撒点玉米面粉，以防面皮粘连，依照方法连推带碾压的滚动方式，将面皮擀成厚度均匀的面皮，展开面皮撒玉米面粉。
4、随后把面条叠加，每叠加一下撒一些玉米面粉，依次把面片全部叠加，撒玉米面粉是防止切出的面条粘连到一块儿。
5、将切好的面条放置案板上，用白纱布盖好，切面条的时候，注意刀不要放得太正，稍微有一点点斜度，这样切出的面条有型，切好后放一旁备用。
6,、锅中加入食用油，倒入葱姜蒜，炒出香味，倒入摘洗好的豆角，加少许食用碱，老抽3克，
煸炒一会儿，加入100克花椒大料水，加入少许开水，水的量没过食材为宜，之后放入少许切好的西红柿配个颜色。
7、两分钟后，用汤勺盛出少许的汤汁，放入碗中加入2克老抽，少许色拉油，放一旁备用，最后锅中放入蒸锅篦子，放入切好的面条，盖上锅盖，小火焖15分钟。焖面的时候切记不要打开锅盖.
8、15分钟后，打开锅盖，用筷子取出蒸锅篦子，把碗中的汤汁均匀的撒到焖好的面条上，随后用铲子翻拌均匀即可。最后撒汤汁，可使面条更加入味，色泽浓郁。
温馨小贴士：
1、和面用150克的开水，200克的温水，先烫面，之后再用温水拌面，这样做出的焖面不会发硬，更不会粘连，而且筋道。
2,、炒豆角的时候上食用碱，豆角熟得快，而且不会变色，汤汁会更加浓郁。
3、擀好面叠加的时候，一定要撒玉米面，但是不能多，不撒玉米面可以刷少许的食用油代替。
