100次浏览 发布时间：2024-12-19 12:45:14
鲁菜已经霸占八大菜系之首很久了，现在除了在山东本地，已经很少能见到鲁菜馆的踪迹。川菜湘菜倒是遍地开花，提到川菜，相信您多少能报上五六个菜名不成问题，但说到鲁菜，你又知道几个呢？
传统的四大菜系
1、北京烤鸭。当下最出名的鲁菜就要数北京烤鸭了，不要惊奇，北京烤鸭的确属于鲁菜。北京烤鸭最早是由南京传入的，最初是便宜坊的焖炉烤鸭，清末以来，山东荣成人在南京烤鸭的基础上进行各种发展改良，不论是便宜坊还是后来的全聚德，都与山东荣成人息息相关，人称“妙手荣成”，于是北京烤鸭也就顺理成章地成为鲁菜的一员。
2、黄焖鸡。如果说北京烤鸭是旧时王谢堂前燕，那黄焖鸡可以说是真的飞向寻常百姓家了。黄焖鸡与兰州拉面、沙县小吃合成中国快餐业的三巨头，占据大街小巷。黄焖鸡本是济南天桥区的传统名吃，后被商业改造而推向全国乃至全世界，更是加开发出了黄焖排骨、黄焖牛蛙、黄焖带鱼等新菜品，是当下最富生命力的鲁菜。
3、家常鲁菜。很多鲁菜大家都是会吃会做而不知道它是鲁菜，例如糖醋鲤鱼、红烧鲤鱼、爆炒腰花、九转大肠、、糖醋里脊、红烧大虾、油闷大虾、木须肉、拔丝山药（苹果、地瓜）、红烧四喜丸子等等，由于鲁菜早就化入了千家万户，所以我们才会有身在福中不知福的感觉。
4、宴席鲁菜。并不是说上述的鲁菜不能上宴席，单把接下来几道菜列出来，是因为原材料比较难得，或者制作技巧相对较难。例如葱烧海参、清汤燕窝、三丝鱼翅、白扒四宝、松鼠鳜鱼等等。这些菜品的原材料在古代都比较稀有，一般只有王公贵族才能享受到，所以名气显得不是很大。
而鲁菜成为八大菜系之首的原因，一是它宫廷菜的地位（满汉全席108道菜中就有30道鲁菜），皇室贵族们都吃鲁菜，鲁菜的地位能不高吗？二是因为历史悠久。虽然川菜传统菜色也有不少，但现在最受欢迎的麻辣口味还是从明清辣椒进入中国之后才开始有的。而鲁菜早在春秋战国时期就已经出现，主宰北方菜系多年。
孔府菜
三是因为鲁菜的象征意义。鲁菜更多的可能不是美食，而是一种饮食文化，比如各种场合的上菜顺序、摆放位置、菜品搭配，都十分讲究，这与孔孟之乡的重礼好客息息相关。尤其是酒桌文化，来到了好客山东，不喝两斤你能下桌？
